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Joghurt überimpfen – so nutzt du deine Kulturen mehrfach

Warum jedes Mal neu anfangen? Mit der Methode des Überimpfens kannst du deinen selbstgemachten Joghurt ganz einfach weiterverwenden – bis zu vier Mal. Das spart Ferment, Verpackung und sorgt für gleichbleibend guten Geschmack.

Tipp: Bewahre einen Teil deines frisch gemachten Joghurts separat auf, wenn du überimpfen möchtest – idealerweise direkt nach dem Abfüllen, bevor du ihn mit Früchten, Honig o. ä. verfeinerst.

Was bedeutet „Überimpfen“?

Überimpfen heißt: Du nutzt einen Teil deines fertigen Joghurts als Starterkultur für eine neue Charge.
So musst du nicht bei jeder Zubereitung ein neues Ferment verwenden.
Das funktioniert mit Joghurt aus Kuhmilch, laktosefreier Milch oder pflanzlichen Drinks.

Was brauche ich dafür?

Ca. 2–3 EL fertigen Joghurt mit lebenden Kulturen
1 Liter frische Milch (nach Wahl)
Deinen My.Yo Joghurtbereiter oder ein anderes Fermentationssystem

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Milch vorbereiten
Erwärme sie auf ca. 38–39 °C. Frische Milch vorher abkochen und abkühlen lassen.
Starter einrühren
Gib 2–3 EL Joghurt (vom letzten Mal) in die Milch und verrühre alles gründlich.
Fermentieren lassen
Wie gewohnt in den Joghurtbereiter geben und ca. 12–14 Stunden reifen lassen.
Kühlen & genießen
Nach dem Fermentieren gut durchkühlen – dann ist dein Joghurt fertig.

Wie oft kann ich überimpfen?

Bis zu vier Mal ist problemlos möglich. Danach solltest du wieder frisches Ferment verwenden.
Der Joghurt kann mit jeder Runde etwas flüssiger oder saurer werden – das ist normal.
Wenn die Textur oder der Geschmack deutlich nachlassen, ist Zeit für eine neue Starterkultur.

Vorteile des Überimpfens