FAQ

The term 'probiotic' refers to live microorganisms such as bacteria and yeast that, when consumed in appropriate quantities, can have positive effects on gut health and well-being."

One pack contains 3 or 6 bags of ferment. With 1 sachet you can turn a liter of milk into yoghurt. You can vaccinate each bag up to four times, sometimes more often. However, you should always pay attention to absolute hygiene so that no foreign germs multiply. With one bag you can make 5 liters of yogurt.

• You will need a small amount of yogurt (about half a coffee cup) with live cultures as a starter. This can be store-bought yogurt or leftovers from your own homemade yogurt.
• Stir the yoghurt starter into 1 liter of milk and put the whole thing in the yoghurt maker to ripen.

Warum du besser H-Milch nimmst, wenn du Joghurt selber machst.

Längere Haltbarkeit:
H-Milch hält einfach länger. Sie ist durch Ultrahocherhitzung (UHT) sterilisiert und kann ohne Kühlung aufbewahrt werden, bis du sie öffnest. Super praktisch!

Keimfreiheit:
Bei der Herstellung von H-Milch werden fast alle Mikroorganismen abgetötet. Das bedeutet, dass sie kaum Keime enthält, die deinen Joghurt stören könnten. Du hast also eine saubere Basis für deine Joghurtkulturen.

Konstantere Ergebnisse:
H-Milch ist standardisiert und keimfrei, was zu gleichmäßigen und vorhersehbaren Ergebnissen führt. Mit frischer Milch kann es manchmal zu Überraschungen kommen, weil sie variieren kann und vielleicht unerwünschte Bakterien enthält.

Einfacher:
Wenn du H-Milch verwendest, sparst du dir das Vorbehandeln (Erhitzen und Abkühlen) der Milch. Das musst du bei frischer Milch machen, um die vorhandenen Bakterien abzutöten und die Milch für die Joghurtkulturen vorzubereiten. Das spart Zeit und Mühe!

Nachteile von H-Milch.

Geschmack:
Einige Leute finden, dass Joghurt aus H-Milch nicht ganz so vollmundig oder frisch schmeckt wie der aus frischer Milch.

Nährstoffgehalt:
Durch die Ultrahocherhitzung können ein paar hitzeempfindliche Nährstoffe, wie bestimmte Vitamine, etwas reduziert werden. Aber der Unterschied ist oft minimal und nicht so bedeutend.

Fazit:

H-Milch ist super praktisch für die Joghurtherstellung wegen ihrer langen Haltbarkeit, Keimfreiheit und der konsistenten Ergebnisse. Wenn du aber den besten Geschmack und die meisten Nährstoffe willst, kannst du auch frische Milch nehmen. Dann musst du sie aber vorher erhitzen und abkühlen lassen.

• Raw milk or fresh milk with a short shelf life must be boiled first. Raw milk is untreated and may contain small amounts of various germs and bacteria.
• If you drink untreated fresh milk, it is usually completely harmless. However, if this is processed into yoghurt, the initially very low number of germs can increase significantly. In this case, the yogurt becomes slimy and smells unpleasant.
• Very important: Only stir in the yoghurt ferments well after it has cooled down. If the milk is too hot, the bacteria die.

Generell kann das 2 verschiedene Ursachen haben.

Einerseits kann es sein, dass die Milch beim Impfen noch zu heiß war. Aus diesem Grund sind möglicherweise die Milchsäurebakterien oder zumindest ein Teil dieser abgestorben. Die Milchsäurebakterien sind für die Umwandlung der Milch in Joghurt verantwortlich und müssen lebendig bzw. aktiv sein.

Auf der anderen Seite kann es sein, dass die Gärdauer bzw. Fermentationszeit zu kurz gewesen ist und die Milchsäurebakterien ihre Arbeit noch nicht beenden konnten. Eine weitere Möglichkeit ist, dass die Gärtemperatur während der Fermentation zu niedrig gewesen ist.

Weitere Tipps:

Milchwahl: Vollmilch mit mindestens 3,5% Fettgehalt ist ideal. Vegane Alternativen erfordern ein Bindemittel wie Agar-Agar.

Temperatur: Achte darauf, dass die Fermentationstemperatur um die 40-42 Grad Celsius liegt, um flüssigen Joghurt zu vermeiden. Also immer kochendes Wasser in den Bereiter gießen, zwischen 0,75 und 1 Liter.

Joghurtkulturen: Dosiere Joghurtkulturen nicht zu sparsam – verwende 1 Tüte für 1 Liter Milch.

Fermentationsphase: Lass den Joghurt mindestens 12 Stunden ruhen, bevor du ihn kühlst. Stehe sicher, dass der Ort ruhig ist und keine großen Temperaturschwankungen aufweist. Bewege den Joghurtbereiter also nicht während der Reifephase.

Joghurt retten:

- Lasse den Joghurt für einige Stunden bei Zimmertemperatur weiter gären. Oder starte den Joghurtprozess im Joghurtbereiter erneut. Also kochendes Wasser in den Bereiter und noch einmal für 3-4 Stunden reifen lassen.
- Rühre den Joghurt gut um und füge Milchpulver hinzu, um die Konsistenz zu verbessern.
- Verwende flüssigen Joghurt als Basis für Smoothies, Milchshakes oder Soßen.

Denke daran, Übung und Geduld sind entscheidend. :-) Selbst wenn der Joghurt zu flüssig wird, gibt es Wege, ihn zu retten und zu genießen.

The rule of thumb applies here: the higher the fat content of the milk, the firmer and creamier the yoghurt will be. For example, if you only use 0.5% fatty milk, you will get a delicious yogurt drink.

Molke ist das Milchserum, das sich meistens oben auf dem Joghurt absetzt. Dass sich Molke vom Joghurt trennt, ist völlig normal. Die Molke ist essbar und sogar gesund, du kannst sie also einfach wieder unterrühren. Man könnte die Molkenbildung zwar mit Verdickungsmitteln verhindern, aber wer will schon zusätzliche Verdickungsmittel in seinem Joghurt?

Je nachdem, welche Milch du verwendest, wie du den Joghurt herstellst und welche Milchsäurebakterien du einsetzt, entsteht mehr oder weniger Molke. Am besten nimmst du sehr fetthaltige Milch und vermeidest Erschütterungen während der Herstellung. Also den Joghurtbereiter während des Reifens nicht bewegen.

Wenn dein selbst gemachter Joghurt nicht fest geworden ist, sondern komisch riecht und eine leicht schleimige Konsistenz hat, ist wahrscheinlich etwas schiefgelaufen. Hier sind ein paar mögliche Gründe:

1. Kontamination:
- Wahrscheinlich sind unerwünschte Bakterien oder andere Mikroorganismen in die Milch gelangt. Das kann passieren, wenn die Utensilien oder Behälter nicht sauber genug waren.

2. Falsche Temperatur:
- Die Temperatur während der Joghurtherstellung war vielleicht zu hoch oder zu niedrig. Joghurtbakterien brauchen eine konstante, warme Umgebung, um richtig zu arbeiten. Ideal sind etwa 40-45°C. Wenn es zu kalt oder zu heiß war, können sich die Bakterien nicht richtig vermehren.

3. Falsche Starterkulturen:
- Vielleicht waren die verwendeten Joghurtkulturen nicht mehr aktiv oder von schlechter Qualität. Achte darauf, frische und hochwertige Starterkulturen zu verwenden. Mit My.Yo Kulturen machst du alles richtig. Aber auch hier kann es mal vorkommen, dass die Fermente in den heißen Sommermonaten falsch gelagert wurden und ihre Aktivität eingebüßt haben.

4. Ungeeignete Milch:
- Auch die Art der Milch kann eine Rolle spielen. Am besten funktioniert pasteurisierte Vollmilch. Rohmilch kann unerwünschte Bakterien enthalten, und fettarme Milch kann die Konsistenz beeinflussen.

Was jetzt?

Leider ist dieser Joghurt wahrscheinlich verdorben und sollte nicht gegessen werden. Es ist besser, ihn wegzuwerfen und es nochmal zu versuchen. Beim nächsten Mal achte darauf, dass alles sauber ist, die Temperatur stimmt und du gute Starterkulturen verwendest. So bekommst du den perfekten, leckeren Joghurt!

We have not certified our ferments as vegan, but all ingredients are purely plant-based.

The ferments can be stored at room temperature. In the hot summer months, it's better to put them in the fridge.

As a rule, our ferments have a shelf life of between 6-12 months.

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