Joghurt mit Pflanzenmilch – ohne tierische Produkte
Veganer Joghurt selber machen – Schritt für Schritt
Du möchtest veganen Joghurt selber machen? Mit dem richtigen Pflanzen-Drink, einem pflanzlichen Verdickungsmittel und dem passenden My.Yo Joghurtferment gelingt dir auch ohne tierische Milch ein leckerer, cremiger Joghurt. Egal ob mit Sojamilch, Hafermilch, Mandelmilch oder anderen pflanzlichen Milchsorten – wir zeigen dir, wie du ganz einfach Joghurt mit Pflanzenmilch herstellst.
Warum veganer Joghurt selbst gemacht? Du bestimmst die Zutaten, sparst Verpackung und weißt genau, was in deinem Joghurt steckt. Mit unserer Anleitung gelingt dir Soja Joghurt, Hafer Joghurt und andere Varianten problemlos.
Fazit: Veganer Joghurt selbst gemacht – das ist einfacher als gedacht. Mit etwas Übung findest du die ideale Kombination aus Pflanzenmilch, Verdickung und Reifezeit – ganz ohne künstliche Zusätze und ohne tierische Produkte.
Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten für veganen Joghurt?
- Soja-Drink funktioniert am besten – ideal ab 1,9 % Fett und 3 % Eiweiß.
- Mandel-, Hafer- oder Cashewdrinks brauchen zusätzlich ein Verdickungsmittel, da sie nicht von selbst eindicken.
- Ungesüßte Sorten funktionieren auch, manchmal hilft aber ein halber Teelöffel Agavendicksaft zur Fermentation.
Brauche ich immer ein Verdickungsmittel für Joghurt mit Pflanzenmilch?
Ja, bei fast allen pflanzlichen Drinks außer Soja brauchst du z. B.:
- 1 TL Agar-Agar, Pfeilwurzelstärke, Johannisbrotkernmehl oder ein anderes pflanzliches Bindemittel
- Damit wird die Flüssigkeit beim Erhitzen etwas eingedickt – wichtig für die spätere Konsistenz.
Anleitung: Veganen Joghurt mit Pflanzenmilch herstellen
- Pflanzenmilch erwärmen
Auf mittlerer Stufe erhitzen, aber nicht kochen. - Verdicker einrühren
Bspw. 1 TL Agar-Agar unterrühren und kurz aufkochen, bis es andickt. - Abkühlen lassen
Wichtiger Schritt! Die Mischung muss auf max. 38–39 °C abkühlen. - Ferment einrühren
Gib das My.Yo Joghurtferment (oder 2 EL veganen Joghurt mit lebenden Kulturen) hinzu und verrühre alles gut. - In den Joghurtbereiter füllen
Reifezeit: ca. 12–14 Stunden im My.Yo. Danach ab in den Kühlschrank.
Warum wird mein veganer Joghurt nicht fest?
- Bei zwei Schichten oder wässriger Konsistenz einfach umrühren und gut durchkühlen.
- Alternativ beim nächsten Mal etwas mehr Verdickungsmittel verwenden.
| Verdickungsmittel | Eigenschaften | Dosierung | Geeignet für |
|---|---|---|---|
| Johannisbrotkernmehl | mild, geschmacksneutral, bindet kalt und warm | ca. ½ TL pro 1 Liter Milch | Hafer-, Soja-, Mandelmilch |
| Tapiokastärke | leicht gelartig, glatt, gut verträglich | ca. 1 TL pro 500 ml Milch | cremiger Joghurt, z. B. mit Sojamilch |
| Pfeilwurzelstärke | sehr fein, magenfreundlich, glutenfrei | ca. 1 TL pro 500 ml Milch | empfindliche Verdauung, neutrale Textur |
| Guarkernmehl | stark verdickend, sparsam dosierbar, hitzebeständig | ca. ¼ TL pro 1 Liter Milch | feste, löffelbare Konsistenz |
| Agar-Agar | geliert fest, rein pflanzlich (aus Algen), hitzeaktiviert | ca. 1 g pro 500 ml Milch (aufkochen!) | fester Joghurt, besonders bei Hafer- & Reismilch |
Hinweis: Die Dosierung kann je nach Pflanzenmilch (Eiweiß- & Fettgehalt) leicht variieren. Immer zuerst aufkochen und dann auf ca. 40 °C abkühlen lassen, bevor das Joghurtferment zugegeben wird.
Mach dir deinen veganen Joghurt!
Alles, was du über Joghurt mit Pflanzenmilch wissen musst
Häufig gestellte Fragen zu veganem Joghurt
Hier findest du Antworten auf die wichtigsten Fragen zur Herstellung von veganem Joghurt mit Pflanzenmilch.
Warum trennt sich mein veganer Joghurt in zwei Schichten?
Das passiert, wenn das Agar-Agar noch nicht vollständig gebunden hat. Rühre den Joghurt einfach nochmal durch und stelle ihn für mehrere Stunden in den Kühlschrank – dann wird er fest.
Ist veganer Joghurt genauso gesund wie normaler Joghurt?
Veganer Joghurt enthält ebenfalls lebende Kulturen aus der Fermentation. Der Nährstoffgehalt hängt von der verwendeten Pflanzenmilch ab – Sojajoghurt hat viel Protein, andere Sorten weniger. Achte auf angereicherte Pflanzenmilch mit Calcium und Vitaminen.
Schmeckt veganer Joghurt anders als normaler Joghurt?
Ja, veganer Joghurt hat je nach Pflanzenmilch einen eigenen Geschmack. Sojajoghurt kommt dem klassischen Joghurt am nächsten, Haferjoghurt schmeckt milder und leicht süßlich, Mandeljoghurt hat eine nussige Note. Probiere verschiedene Sorten aus, um deinen Favoriten zu finden!
Kann ich veganen Joghurt auch ohne My.Yo Bereiter machen?
Ja, du kannst auch andere Methoden nutzen – wichtig ist eine konstante Temperatur von ca. 38–42°C über 12–14 Stunden. Der My.Yo Bereiter macht es besonders einfach, da er stromlos funktioniert und die Temperatur automatisch hält.
Wie lange hält sich selbstgemachter veganer Joghurt?
Im Kühlschrank hält sich dein veganer Joghurt etwa 5–7 Tage. Bewahre ihn im verschlossenen Behälter auf und entnimm ihn immer mit einem sauberen Löffel.
Kann ich veganen Joghurt süßen oder aromatisieren?
Ja, aber erst NACH der Fermentation! Füge Früchte, Sirup, Vanille oder andere Aromen erst nach dem Kühlen hinzu. Zucker während der Fermentation kann den Prozess beeinflussen (außer die kleine Menge zum Starten bei manchen Milchsorten).