Du hast Joghurt selbst gemacht und suchst nach einer herzhaften Rezeptidee? Dann ist diese cremige Rote-Bete-Suppe genau das Richtige. Der selbst gemachte My.Yo Naturjoghurt wird mit frischen Kräutern verfeinert und sorgt für einen angenehm frischen Kontrast zur leicht süßlichen Rote Bete. Ein einfaches Wohlfühlgericht für kalte Tage.
Zutaten:
Für die Suppe:
- 2 EL Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 700 g gekochte Rote Bete, gewürfelt
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 2 EL Rotwein- oder Apfelessig
- 1,8 Liter Gemüsebrühe oder Wasser
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Kräuterjoghurt:
- 200 g selbst gemachter My.Yo Naturjoghurt
- 3 EL frischer Estragon, fein gehackt
- 2 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
1. Suppe kochen:
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten glasig dünsten.
Die gewürfelte Rote Bete hinzufügen und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Cayennepfeffer würzen. Den Essig zugeben und alles 3–5 Minuten schmoren lassen.
Anschließend die Gemüsebrühe angießen und die Suppe etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
2. Fein pürieren:
Die Suppe mit einem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren. Wer eine besonders samtige Konsistenz möchte, kann die Suppe zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.
Ist die Suppe zu dick, einfach etwas Brühe oder Wasser ergänzen. Anschließend nochmals kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.
3. Kräuterjoghurt zubereiten:
Den selbst gemachten My.Yo Naturjoghurt mit Estragon und Schnittlauch verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
4. Servieren:
Die heiße Suppe auf Teller oder Schalen verteilen und jeweils einen großzügigen Klecks Kräuterjoghurt daraufgeben. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Tipp: Selbst gemachter My.Yo Naturjoghurt bringt eine angenehme Frische in Suppen und harmoniert besonders gut mit kräftigem Gemüse wie Roter Bete, Kürbis oder Karotten. Je nach Saison kannst du den Kräuterjoghurt auch mit Dill, Petersilie oder Minze verfeinern.
Warum Joghurt selber machen?
Für diese Rote-Bete-Suppe brauchst du nur einen Teil des selbst gemachten Joghurts für den Kräuterjoghurt. Den Rest kannst du zum Frühstück genießen oder für Dips, Dressings und weitere herzhafte Gerichte verwenden.
Mit Joghurtkulturen lässt sich Naturjoghurt ganz einfach selbst zubereiten – und aus einem fertigen Ansatz kannst du anschließend mehrfach neuen Joghurt herstellen.
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