So klappt's
Pflanzlicher Joghurt leicht gemacht.
Du möchtest veganen Joghurt selbst herstellen? Mit dem richtigen Pflanzen-Drink, einem pflanzlichen Verdickungsmittel und dem passenden My.Yo Joghurtferment gelingt dir auch ohne tierische Milch ein leckerer, cremiger Joghurt.
Fazit: Veganer Joghurt selbst gemacht – das ist einfacher als gedacht. Mit etwas Übung findest du die ideale Kombination aus Pflanzenmilch, Verdickung und Reifezeit – ganz ohne künstliche Zusätze.
Welche Pflanzenmilch funktioniert?
- Soja-Drink funktioniert am besten – ideal ab 1,9 % Fett und 3 % Eiweiß.
- Mandel-, Hafer- oder Cashewdrinks brauchen zusätzlich ein Verdickungsmittel, da sie nicht von selbst eindicken.
- Ungesüßte Sorten funktionieren auch, manchmal hilft aber ein halber Teelöffel Agavendicksaft zur Fermentation.
Brauche ich ein Verdickungsmittel?
Ja, bei fast allen pflanzlichen Drinks außer Soja brauchst du z. B.:
- 1 TL Agar-Agar, Pfeilwurzelstärke, Johannisbrotkernmehl oder ein anderes pflanzliches Bindemittel
- Damit wird die Flüssigkeit beim Erhitzen etwas eingedickt – wichtig für die spätere Konsistenz.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Pflanzenmilch erwärmen
Auf mittlerer Stufe erhitzen, aber nicht kochen. - Verdicker einrühren
Bspw. 1 TL Agar-Agar unterrühren und kurz aufkochen, bis es andickt. - Abkühlen lassen
Wichtiger Schritt! Die Mischung muss auf max. 38–39 °C abkühlen. - Ferment einrühren
Gib das My.Yo Joghurtferment (oder 2 EL veganen Joghurt mit lebenden Kulturen) hinzu und verrühre alles gut. - In den Joghurtbereiter füllen
Reifezeit: ca. 12–14 Stunden im My.Yo. Danach ab in den Kühlschrank.
Was tun, wenn der Joghurt zu flüssig ist?
- Bei zwei Schichten oder wässriger Konsistenz einfach umrühren und gut durchkühlen.
- Alternativ beim nächsten Mal etwas mehr Verdickungsmittel verwenden.
| Verdickungsmittel | Eigenschaften | Dosierung | Geeignet für |
|---|---|---|---|
| Johannisbrotkernmehl | mild, geschmacksneutral, bindet kalt und warm | ca. ½ TL pro 1 Liter Milch | Hafer-, Soja-, Mandelmilch |
| Tapiokastärke | leicht gelartig, glatt, gut verträglich | ca. 1 TL pro 500 ml Milch | cremiger Joghurt, z. B. mit Sojamilch |
| Pfeilwurzelstärke | sehr fein, magenfreundlich, glutenfrei | ca. 1 TL pro 500 ml Milch | empfindliche Verdauung, neutrale Textur |
| Guarkernmehl | stark verdickend, sparsam dosierbar, hitzebeständig | ca. ¼ TL pro 1 Liter Milch | feste, löffelbare Konsistenz |
| Agar-Agar | geliert fest, rein pflanzlich (aus Algen), hitzeaktiviert | ca. 1 g pro 500 ml Milch (aufkochen!) | fester Joghurt, besonders bei Hafer- & Reismilch |
Hinweis: Die Dosierung kann je nach Pflanzenmilch (Eiweiß- & Fettgehalt) leicht variieren. Immer zuerst aufkochen und dann auf ca. 40 °C abkühlen lassen, bevor das Joghurtferment zugegeben wird.
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